Galletas de mijo con azúcar de coco

Esta receta es una alternativa para diabéticos al ser el azúcar de coco de bajo índice glucémico. 

Ingredientes para 20 galletas

• 100 g de harina de trigo
• 50 g de copos de mijo
• 65 g de mantequilla de almendras
• 50 g de azúcar de coco
• 15 g de almidón de maíz
• 75 ml de leche de almendra
• 15 g de almidón de maíz
• 50 g de nueces picadas
• 1,5 g de levadura en polvo
• una pizca de sal

Preparación

1. Bate la mantequilla y el azúcar de coco con unas varillas.
2. Añade el resto de ingredientes y bate hasta integrarlos.
3. Forma las galletas sobre papel de horno y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos.